9月，不要错过这个菜，下酒又下饭

9月，不要错过这个菜，下酒又下饭有些食物是带不走的，是记忆中的乡愁，有些记忆不会消散，是无言的温暖。在保鲜多元化的今天，贮藏似乎不再那么重要，然而历经岁月凝练的风味，依然在餐桌上千回百转，如咸鸭蛋，腊肉，咸肉记得小时候，家里并没有冰箱之类的冷藏设备，割回来的肉一次吃不完，就熬成猪大油，肉渣用来炒菜。也可以用盐将肉腌成腊肉，或者咸肉，以便能更长时间的保存。盐的加入可以抑制细菌和某些微生物，以达到食物保鲜的目的。现如今，冰箱是家家户户必备的电器之一，可是每到逢年过节的时候，还会做一些腊肉，腊鱼，咸肉。或许是人们已经习惯了它的存在，习惯了它的口味，久久难以忘怀！其实做法也很简单，今儿小简就以咸肉为主料，教大家一道家常菜，做法非常简单，但却非常的好吃，在我家每次上桌都吃光腌制咸肉：炒锅烧热，放入准备好的食盐，花椒，香叶，八角，桂皮，用中小火慢慢炒制，炒到盐全部发热，并散发着浓浓的大料香味，关火凉透，待用。新鲜的带皮五花肉，切成长条，用牙签在两侧扎上一些小孔，然后把炒好的花椒盐，反复均匀的涂抹在五花肉上面，一定要涂抹均匀，确保每一面都有足量的花椒盐。把腌好的五花肉放入一个密封的容器中，喷入少许的高度白酒，密封后放阴凉处腌制7天左右，记住要每天给肉翻个身。腌好的咸肉，用绳子扎紧一头，放阳光底下晒一天，然后转到阴凉处，让其慢慢风干透，取下后放冰箱冷冻，随吃随用就可以。今儿简小厨就教您一个地道的家常菜【咸肉炒豆芽】，每次闺蜜来我们家蹭饭，都指名道姓的要我做这个菜给他吃，做好的大鱼大肉都吃不了几筷子，只把这道菜吃个精光，临走居然还要打包，一起看看我是怎么做的吧食材：豆芽，韭菜，葱姜蒜，米醋，生抽，食用油，咸肉。做法，1：取出腌好的咸肉，用温水洗净，然后切成薄片。韭菜切段，大蒜拍碎，葱姜切末。2：炒锅加入少许食用油烧热，下入咸肉略微煸炒，再放入葱姜爆香，加入生抽，放入豆芽快速翻炒。3：再加入大蒜，韭菜段，盐，白糖，炒至断生，沿锅边烹入米醋，淋入少许香油即可出锅。简小厨有话说：1：咸肉在炒的时候，一定要用温水洗净，一是去除表面的杂质，二是去除部分咸味。2：无论用咸肉炒任何菜，一定要用热油煸炒，这样才更好吃，香而不腻。3：炒豆芽这类菜肴，一定要旺火快炒，从豆芽下锅到出锅控制在50秒左右，才会更好吃。4：一定要最后放醋，加盐调味，否则出水很严重。最后总结：用韭菜做配料跟豆芽一起炒，绝对是天作之合最佳搭配，韭菜特殊的味道搭配上豆芽的清新，再有咸肉的鲜香，多重味道的激烈碰撞，差异中带着别致，粗糙中融合细腻，仅需一口就会回味无穷

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