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包装材料和存放条件对烤烟片烟自然醇化的影响(下)

2.2.2存放条件对福建Z片烟醇化过程中化学成分的影响

在醇化过程中，不同存放条件下福建Z片烟的还原糖、烟碱、挥发碱、挥发酸含量变化趋势分别见图5、图6、图7、图8。

由图5可以看出，福建Z片烟在不同存放条件下，醇化过程中的还原糖变化趋势有一定的差异，在2000年10月前，处理一的还原糖含量明显高于处理二及处理三，还原糖含量降低幅度较小；处理二和处理三，每次取样样品的还原糖含量较接近，在醇化的前期还原糖含量降低幅度较大，而随着醇化的进行，还原糖含量降低幅度减小。

可能由于每次取样的样品质量有一定的差异，福建Z片烟存放在不同条件下，醇化过程中的烟碱含量变化没有一致的规律。

由图7看出，随着醇化的进行，处理一的福建Z片烟挥发碱含量下降幅度稍低于处理二及处理三，而处理三的福建Z片烟在醇化的前期（1999年10月前）挥发碱降低幅度较大；在醇化一年后，处理二和处理三的挥发碱含量变化曲线接近，下降幅度稍高于处理一。 说明温度较低、湿度较高的存放条件不利于挥发碱含量的降低，而稍高的温度有利于挥发碱的降解。

由图8看出，在2000年7月前，不同处理之间，片烟挥发酸含量差异较小。2000年7月至2001年7月，处理二的挥发酸含量仍呈缓慢增加的趋势，2001年10月最后一次所取的样品，挥发酸含量增加较多；处理一在2000年10月所取样品的挥发酸含量较2000年7月明显降低，这可能是样品之间的差异造成的，2001年4月所取样品的挥发酸含量仍明显高于2000年7月所取样品；处理三在2000年7月后，挥发酸含量呈不规律上升趋势，2001年10月最后一次所取的样品，挥发酸含量增加较多。存放条件对醇化过程中的PH值变化无明显影响，三个处理的供试片烟在醇化过程中的PH值变化趋势基本一致。

2.3包装材料和存放条件对片烟在醇化过程中吸食品质的影响

片烟在醇化过程中，由于化学成分及外观发生了一系列变化，片烟的吸食品质也发生了很大的变化。吸食品质的变化主要表现为香气质变好、香气量增加、劲头及浓度变小、杂气减少、刺激性减轻、口感更为舒适。在醇化过程中，燃烧性也发生了变化，随着醇化的进行，燃烧性增强，但由于目前烟叶的燃烧性并不是烟叶质量的限制因素，在研究包装材料和存放条件对片烟醇化质量的影响时，将不考虑燃烧性的变化。为了更好地表现供试片烟在醇化过程中吸食品质的变化规律，经郑州烟草研究院评委小组讨论，决定将香气质和香气量合并为香气，余味及刺激性合并为口感，劲头及浓度合并为浓度，以香气、口感、浓立足产业结构调剂和转型升级度及杂气四项表示片烟的吸食品质。

包装材料对片烟在醇化过程中吸食品质的影响见表5。由表5可以看出，包装材料对片烟在醇化过程中的吸食品质有较大影响，牛皮纸包装有利于香气量的增加及香气质的改善，从第二次取样挖泥机到第十次取样，除第五次取样外，其余每次取样均以牛皮纸包装片烟的香气得分较高，且牛皮纸包装片烟保持较高香气浓度时间较长。牛皮纸包装对口感的影响也好于塑料袋包装，表现为刺激性较小，从第二次取样到第十次取样，除第七次取样塑料袋包装片烟的口感得分略高于牛皮纸包装外，其余八次取样均以牛皮纸包装片烟的口感得分较高。包装材料对浓度的影响不大，每次取样两种包装片烟的浓度得分差异很小。包装材料对杂气家校通也有一定的影响，在醇化的前中期（2001年4月前），塑料袋包装片烟的杂气得分稍高于牛皮纸包装，而在醇化的后期（2001年4月后），塑料袋包装片烟的杂气得分稍低于牛皮纸包装。从矫正后的评吸得分看，从第二次取样到第十次取样，第二次（1999年4月）、第五次（2000年4月）、第七次（2000年10月）取样，以塑料袋包装片烟的评吸得分稍高于牛皮纸包装，其余几次以牛皮纸包装片烟的评吸得分高于塑料袋包装。在醇化过程中，牛皮纸包装片烟吸食品质处于较高状态的时间明显长于塑料袋包装片烟，总的看来，牛皮纸包装对片烟的醇化更为有利。

存放条件对福建Z片烟在醇化过程中吸食品质的影响见表6。由表6可以看出，存放条件对片烟在醇化过程中的吸食品质有较大影响，处理一不利于香气量的增加及香气质的改善，从第二次取样到第十次取样，除第五次取样外，其余每次取在该页面上半部份可输入实验的基本情况样均以处理一的香气得分较低；处理二和处理三的香气得分较接近，但以处理三的香气得分稍高。 处理二和处理三对口感的影响也好于处理一，表现为刺激性降低较明显，从第二次取样到第十次取样，每次取样均以处理一的口感得分较低；处理二和处理三相比，在醇化的前期（2000年4月前），处理二的口感得分低于处理三，而在醇化的后期（2000年4月后），处理二的口感得分则高于处理三；存放条件对浓度也有较大影响，以处理一的浓度降低幅度较大，其次是处理二，而处理三的浓度降低幅度较小。存放条件对杂气也有一定的影响，在醇化的整个过程中，处理三的杂气得分均高于处理一、处理二；而对处理二和处理一而言，在醇化的前中期（2001年4月前），处理二的杂气得分低于处理一，而在醇化的后期（2001年4月后），处理二的杂气得分高于处理一，说明处理三（温度较高）更有利于杂气的改善。从矫正后的评吸得分看，从第二次取样到第十次取样，除第五次（2000年4月）、第六次（2000年7月）所取样品以处理一的样吕评吸得分高于处理二和处理三外，其余均是处理一的样品评吸得分较低，处理二和处理三的评吸得分比较接近。说明处理三对片烟的醇化更为有利，其次是处理二，而牢牢围绕高效、低毒及无害化处理一不利于片烟的醇化。

3结论与讨论

3.1包装材料对供试片烟福建SO醇化过程中的外观质量、化学成分、吸食品质均有较大的影响。牛皮纸包装比塑料袋包装更有利于外观质量的改善及稳定，表现为牛皮纸包装片烟比塑袋包装片烟香气显露早，香气稳定性好；牛皮纸包装更有利于颜色的保持及稳定，塑料袋包装片烟随着醇化的进行，颜色明显转深，而牛皮纸包装片烟颜色变化幅度较塑料袋包装片烟小。两种包装材料对醇化过程中的片烟化学成分有显著的影响，在塑料袋包装情况下，还原糖含量下降幅度较大，而在牛皮纸包装条件下，还原糖下降幅度较小；牛皮纸包装更有利于烟碱和挥发碱的降解；包装材料对对醇化过程中的片烟水浸液PH值影响不大；包装材料对醇化过程中的挥发酸含量有较大的影响，塑料袋包装片烟挥发酸含量增幅较大。包装材料对片烟在醇化过程中的吸食品质有较大影响，总的看来，牛皮纸包装对片烟的醇化更为有利，牛皮纸包装片烟在醇化过程中吸食品质处于较高状态的时间明显长于塑料袋包装片烟。

3.2包装材料对片烟的醇化影响较大，牛皮纸包装比塑料袋包装有利于片烟的醇化。两种包装之所以对片烟醇化有明显的影响，原因就在于两种包装的透气条件有差异。目前国内大部分片烟采用纸箱包装，也有少数地方采用塑料袋夹板包装，塑袋包装成本较低，但对片烟的自然醇化确有不利的影响。牛皮纸包装的成本虽比塑料袋略高，但远低于纸箱包装，建议采用塑料袋包装片烟的企业改变包装材料，以牛皮纸包装代替塑料袋包装。

3.3福建Z片烟存放在不同条件下，醇化过程中的外观质量有明显差异，以处理一的外观质量较差，处理二c 油箱中的储油量缺少和处理三的外观质量差异不大，而以处理三的外观质量略好于处理二。说明相对湿度对外观质量的影响较大，相对湿度较高对片烟的醇化不利。存放条件对片烟醇化过程中的常规化学成分有较大影响。处理一的片烟还原糖含量降低幅较小。存放条件对挥发碱含量影响较大，处理一不利于挥发碱含量的降低。存放条件对挥发酸含量也有一定的影响，在2000年7月前，不同处理之间，挥发酸含量差异较小；2000年7月后，不同处理之间，片烟挥发酸含量差异较大，处理一后三次取样样品的挥发酸含量明显高于处理二和处理三。存放条件对片烟醇化过程中的吸食品质有较大影响，处理一（温度稍低、相对湿度较高）不利于片烟吸食品质的改善，而处理三（温度较高、相对湿度较适宜）更有利于片烟吸食品质的改善。

3.4烟叶的存放和醇化

烟叶的存放条件对烟叶的醇化有较大的影响，相对湿度较高不利于烟叶的醇化，而温度较高、相对湿度适宜的仓库条件对烟叶的醇化比较有利。在烟叶的贮存管理中一直存在一个较大的误区，认为温度高烟叶易生虫、易霉变，对烟叶的贮存不利，其实烟叶霉变主要和相对湿度有关，只要将仓库相对湿度控制在65%以下，烟叶是不可能霉变的。这给了我们一个启示：即在制定烟叶的存放原则时，应将质量较好的烟叶存放在相对湿度适宜的仓库，仓库条件差、相对湿度不易控制的仓库只能存放质量较差的低次烟。

3.5仓库的温湿度管理和烟叶醇化

烟叶的醇化受仓库的温湿度影响很大，温度较高时烟叶醇化速度加快，相对湿度较高时烟叶的醇化速度也加快，但醇化质量明显受影响，主要表现为烟叶颜色转深快，香气也受影响。在日常的仓库温湿度管理中，应注意控制仓库的温湿度，尤其要控制好仓库的相对湿度，相对湿度高于65%虽然不至于引起烟叶霉变，但影响烟叶的醇化质量，为了创造更有利于烟叶醇化的环境条件，最好将仓库相对湿度控制在55%-65%，库内温度一般维持自然温度即可。若某一种烟叶的存量偏小，在贮存过程中，应注意提高库内温度以促进烟叶的自然醇化；若某一种烟叶的库存量偏大，在贮存过程中，应注意降低库内温度以电话插头抑制烟叶的醇化速度；在醇化的前期，应加强通风，适当提高库内温度以促进醇化的进行，一般当烟叶贮存两年后，则应采取适当措施降低库内温度，以防止烟叶过度醇化。