常见的那些黑色食品添加剂

“黑色”食品以不经典的独特颜色给产品本身带来很多讨论度，与数字营销相结合会给品牌带来意想不到的成果。

确实，反古典反套路的“黑”食品概念帮助品牌迅速打开市场，占领消费者的视线，是品牌短期内获得高关注度的有效选择。

那个一般的黑天添加剂有哪些？

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色食品添加物

目前食品中批准使用的黑色添加剂只有两种。一个是“氧化铁黑”，另一个是“植物炭黑”。

1.1氧化铁黑

根据GB2760的规定，氧化铁黑只能用于糖果和巧克力制品的涂层，最大使用量为0.02g/kg。

根据《GB1886.251-2016食品安全国家标准食品添加剂氧化铁黑》的规定，食品添加剂的氧化铁黑以亚铁盐为原料，采用空气氧化法制造。

氧化铁黑用途广泛，例如磁铁有它，但食品中使用的氧化铁黑需要控制重金属杂质的量。

1.2植物炭黑

植物炭黑可以用于一些冷饮、豆干、坚果、糖果、饼干、点心、调味料等。

根据《GB28308-2012食品安全国家标准食品添加剂植物炭黑》的规定，食品添加剂的植物炭黑是以植物为原料，碳化、精制而成的。

由于有高温过程，如果处理不当，容易产生苯并芘等多环芳烃，因此食品用植物炭黑对该指标有严格的限制。

另外，活性炭在食品工业中经常作为吸附剂使用，但不能直接添加到食品中。

吃活性炭也不是排毒，相反吸附营养物质，影响消化吸收。

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天然色添加

如果你喜欢美食，你可能吃过乌贼饺子、乌饭等。

乌贼饺子里的黑色是乌贼墨，乌饭黑色是乌饭树、枫树等植物叶子的产物。这两种黑色的产生机制基本一致，都是生物酶催化黑色素产生的。

乌贼墨的主要成分是乌贼黑色素、蛋白质、脂肪、多糖体等，其中也含有麻痹天敌和猎物的毒素等微量物质，但在烹饪中基本变性，对人的健康无害。

米饭黑色素是多酚氧化酶的作用，在植物中很普遍，与红茶、普洱茶的颜色形成有关。

但是，在食品工业中，多酚氧化酶经常是坏的。切开的苹果变色是因为这个。食品工业需要使用抗氧化剂、高温高压等对抗多酚氧化酶，保持食物的天然颜色。