山西特色美食“漏鱼儿”此鱼非彼鱼

山西特色美食漏鱼儿此鱼非彼鱼面食自古以来就是人们餐桌上比不可少的主食，因为中国盛产小麦、小米、高粱等农作物，所以人们就把这些农作物磨成面粉之后，就可以做成各种各样的面食了。而说到面食，那就不得不提到山西了，山西可是出了名的面食大省，人们的一日三餐都离不开面食，而这面食的种类也是非常多的，像莜面卷、花馍、黄馍馍等等。在山西还有一种面食是很特别的，叫做漏鱼儿，这名字是不是听起来很有趣呢？而很多人第一次听到这名字的时候，都会以为这是一种用鱼做成的美食，但此鱼非彼鱼，漏鱼儿里面是没有鱼肉的，而是一道素食。其实这漏鱼儿是一种用山药粉做成的面食，因为外形酷似小鱼儿，所以就取名为漏鱼儿了。而这名字里的漏字指的就是制作方法了，山西人把山药磨成粉之后，加水搅拌成面粉水，然后放到一个大锅里面去煮。随着温度的升高，这面粉水的颜色越来越透明，而且质地也越来越粘稠了，因为山药里含有丰富的淀粉，所以一煮就会变得很粘稠，而在煮的时候还要不停的搅拌，当地有句老话说想要味道好，三百六十搅，意思就是要搅拌均匀。当山药面糊煮到完全透明，质地很粘稠之后，看起来就像是一锅热乎乎的果冻，闻起来一股山药的清香味，接着就是做成小鱼儿的关键了，在一大盆凉水上放一个木架，木架上有一个漏盆，山药糊倒在上面之后，就会自己漏到凉水里凝固了，最后就成了两头尖中间圆的形状了，在水里看起来就像是小鱼儿一样。像这样的漏鱼儿就算是完成一半了，接下来还要调一个料汁，用辣椒油、醋、酱油等调料放在碗底，再把做好的漏鱼儿倒进去，加上黄瓜丝和花生碎，这碗特色的漏鱼儿就完成了，这卖相看起来还挺有食欲的。漏鱼儿一定都要吸溜着吃，当小鱼儿吃到嘴里的时候，滑滑的口感特别舒服，搭配料汁香辣爽口，吃着真过瘾，要是夏天吃的话那就更爽了。大家觉得呢？

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